Sake ist das japanische Nationalgetränk, dass seit Jahrhunderten aus speziellen Reissorten gebraut wird. Die Nomenklatur ist für Laien etwas schwer zu durchschauen. Junmai bedeutet, dass der gesamte Alkohol aus Reis generniert wird. Der Begriff Daiginjo weist auf die Polierrate der Reiskörner hin, wobei mindestens 50% der Reiskörner wegpoliert werden. Somit weist Daiginjo Sake einen besonders feinen Geschmack auf. Für Dassai 39 werden 69% des Reiskorns (Sorte Yamadanishiki) wegpoliert, somit har er einen besonders leichten, fruchtigen Geschmack. Die Sake Brauerei Dassai ist ein Familienunternehmen aus Yamaguchi im Süden Japans. Sie hat sich der Produktion von besonderen Qualitätssakes verschrieben.