Mit einer 15 jährgien Reifung (true age) wird diesem Melasserum aus kontinuierlicher Destillation sein Charakter entlockt. Die Fässer aus amerikanischer Weißeiche geben Struktur und Würze. In der Las Cabras Distillery wird Melasse von bester Qualität als Basis verwendet und dann mit 100 Jahre alten Kolonnendestillen aus Kupfer zu Rum verarbeitet. In amerikanischen Fässern darf der Rum mit viel Geduld zur Vollendung reifen.