Das Urgetreide hat eine naturbelassene Karamellfarbe. Einkorn schmeckt leicht würzig und angenehm nussig. Eine resistente Spelzhülle schützt das Korn während der Reife. Bessere Koch- und Gareigenschaften macht der Schleifprozess nach der Ernte möglich. Es ist dadurch weicher und quillt leicht auf.