Der Vermouth Rosso ist ein faszinierendes Produkt mit einer reichen Geschichte, die bis ins Jahr 1854 zurückreicht, als der Visionär Domenico Ulrich in Turin, Italien, seine ersten Kreationen vorstellte. Ulrich war ein Pionier in der Herstellung von aromatisierten Weinen und legte den Grundstein für einen Wermut, der sich durch seine außergewöhnlichen Aromen und seine feine Balance auszeichnet. Sein Vermouth Rosso erfreute sich schnell großer Beliebtheit und wurde als hochwertiges Produkt in der Region und darüber hinaus geschätzt. Im Jahr 2016 wurde die Distilleria Marolo, bekannt für ihre hervorragenden Spirituosen und ihr Engagement für traditionelle Herstellungsverfahren, mit der Aufgabe betraut, den legendären Vermouth Rosso von Domenico Ulrich wiederzubeleben. Marolo, das seinen Sitz in der malerischen Region Piemont hat, bringt eine Leidenschaft für hochwertige Zutaten und Handwerkskunst in die Produktion ein. Diese Wiederbelebung zielt darauf ab, die Authentizität und die traditionellen Werte von Ulrichs Rezeptur zu bewahren und gleichzeitig moderne Akzente zu setzen. Die Herstellung des Vermouth Rosso beginnt mit der Auswahl erlesener Cortese Trauben, die typischerweise aus der Piemont Region stammen. Diese Weine bilden die Basis für den Wermut und sind sorgfältig darauf abgestimmt, die gewünschten Aromen und die notwendige Struktur zu liefern. Der Wein wird in einem ersten Schritt mit einer speziellen Mischung aus über 30 verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Wermut, für die charakteristische Bitterkeit, Kamille, für eine florale Note und eine sanfte Süße, Salbei, für seine erdigen und leicht herben Aromen, Zimt, für Wärme und eine subtile Würze und Zitrusschalen, für Frische und Leichtigkeit. Der Prozess der Mazeration ist entscheidend, da die Kräuter und Gewürze in den Wein eingelegt werden, um ihre Aromen freizusetzen. Diese Phase kann mehrere Wochen dauern und erfolgt unter kontrollierten Bedingungen, um die Aromastabilität zu gewährleisten. Nach der Mazeration wird der Wermut gefiltert und mit Zucker und anderen natürlichen Aromastoffen, wie z. B. Karamell, verfeinert. Die Zugabe von Zucker ist entscheidend, um die gewünschte Süße zu erreichen und den finalen Geschmack auszubalancieren. Abschließend durchläuft der Wermut eine Phase der Reifung, die typischerweise in Edelstahl- oder Holzbehältern stattfindet. Diese Reifung ermöglicht es den Aromen, sich weiter zu integrieren und zu harmonisieren, was zu einem komplexeren und ausgeglicheneren Endprodukt führt.