Die Beerenauslese ist eine Cuvée aus Chardonnay, Traminer und weißen Burgundersorten. Die Trauben werden nach der Ernte im Keller eingestampft, damit Saft austritt und dieser den Zucker aus den eingeschrumpften Beeren auslau gen kann. Nach 2 Tagen wird schonend gepresst und langsam mit der Gärung begonnen. Es wird nur ein Teil des Zuckers in Alkohol umgesetzt. Die Gärung wird durch die Kühlung gestoppt und so bleibt ein natürlicher Restzucker im Wein erhalten. Diese Art von Süßwein hat Jahrhunderte lange Tradition. Das Gebiet rund um den Neusiedler See im Burgenland zählt weltweit zu den bedeutendsten Gebieten für diese Art von Süsswein.