Das glatte Messer von Graef ist aus rostfreiem Edelstahl und erzielt bei Schinken oder Carpaccio feinste Ergebnisse. So lässt sich Schinken hauchdünn aufschneiden ohne dabei die Fasern des Fleisches zu beschädigen. Außerdem lässt sich weiches Brot sehr gut mit einem glatten Messer schneiden.