Sein ingwerartiges, zitroniges, senfiges Aroma ist wesentlich milder als das des Ingwers. Bei uns gerne als Pfefferersatz verwendet, dominiert im Geschmack seine pikante Schärfe mit einer feinherben Note. In Thailand wird Galgant in fast allen Speisen verwendet. Er ist ein Muss in indonesischen Satays und in der Hühnersuppe Tom Kha Gai. Das "Must-have" der Hildegard-Küche! Estragon ist DAS Gewürz der französischen Küche. Ob Fisch, Kräuteressig oder Sauce béarnaise – sie alle vertragen 'un petit peu' Estragon. Übrigens wird dieses wahrlich fabelhafte Gewürz aufgrund seines Aussehens auch Drachenkraut genannt.