Der Juncal Manzanilla Sherry von der Bodegas Garvey ist ein klassischer und hochwertiger Vertreter des Manzanilla-Stils, einer speziellen Sherry-Variante, die in der Jerez de la Frontera im Südwesten Spaniens produziert wird. Die Region gehört zum sogenannten Sherry-Dreieck, das zusammen mit Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María die geschützte Herkunftsbezeichnung für Sherry bildet. Die Bodegas Garvey, mit einer langen Tradition in der Sherry-Produktion, ist für die Herstellung von feinen, eleganten Sherrys bekannt und vereint Tradition und moderne Kellertechnik auf überzeugende Weise. Der Juncal Manzanilla entsteht in den besonderen klimatischen Bedingungen im Südwesten Andalusiens, deren direkte Lage am Atlantik den Reifeprozess entscheidend beeinflusst. Durch die Nähe zum Meer herrscht ein einzigartiges, feuchtes und salzhaltiges Klima, das die Entwicklung des „Flor-Hefe-Teppichs“ fördert – einer Schicht aus speziellen Hefen, die den Sherry während der Reifung in den Fässern schützt und ihm seine typischen Aromen verleiht. Dieses Mikroklima sorgt dafür, dass Manzanilla einen besonders frischen, leichten und salzigen Charakter hat, der sie von anderen Sherrys unterscheidet. Die Böden, auf denen die Reben wachsen, sind „Albariza“-Böden – eine Art weißer Kalkboden, der sich durch seine hohe Wasserspeicherfähigkeit und seinen mineralischen Charakter auszeichnet. Die Palomino Traube, die für die Herstellung des Manzanilla Juncal verwendet wird, gedeiht hier unter besten Bedingungen und liefert die perfekte Grundlage für die Produktion eines trockenen, feinen und eleganten Sherrys. Die Herstellung des Juncal Manzanilla erfolgt nach den traditionellen Methoden der Sherry-Produktion und basiert auf der Solera-Criadera-Methode. Diese Methode, die durch eine stufenweise Reifung und Vermischung von Weinen in übereinander gestapelten Fassreihen (Criaderas) geprägt ist, sorgt für gleichbleibende Qualität und Geschmackskontinuität. Der Manzanilla reift unter einer Schicht aus Flor-Hefe, die ihn vor Oxidation schützt und ihm seinen typischen Charakter verleiht. Der Flor-Teppich sorgt für eine mikrobiologische Reifung und verleiht dem Manzanilla seine charakteristische helle Farbe, frische Aromen und eine leichte, trockene Textur. Der Einfluss der maritimen Umgebung von Sanlúcar verstärkt dabei den leicht salzigen Geschmack und die frische Note, die diesen Sherry so einzigartig macht.